Tempo di carnevale, tempo di frittelle e di...crostoli? bugie? galani? frappe? Come chiami quell'impasto di farina, zucchero, uova, acquavite o grappa e sale che tirato a sfoglia sottile, ridotto a strisce smerlettate, metti a friggere in abbondante olio, burro o strutto e servi spolverizzato di zucchero?
Devi sapere che i dizionari ci attestano questi termini, in fonti non letterarie, già dal '400.
Il vocabolario della lingua italiana Zingarelli riporta per cencio, ovvero per la forma plurale cenci:" dolce di pasta all'uovo, tagliato a cerchi, rettangoli o strisce e fritto o cotto al forno, tipico del carnevale ".
Analoga definizione riporta Il Grande Dizionario Italiano dell'Uso di Tullio de Mauro (GRADIT) che ne conferma la toscanità.
Entrambi i dizionari rimandano ad altri sinonimi regionali:
- BUGIE ( piemontese, ligure )
- CHIACCHERE ( lombardo )
- CROSTOLO o GROSTOLO ( veneto )
- GALANO ( veneto )
- FRAPPA ( emiliano, Italia centrale )
- MERAVIGLIE ( Sardegna )
- CRESPELLE E SPRELLE ( italia centrale )
e... sicuramente non li avremo elencati tutti!!
Chiamale come vuoi ma scegli quelle giuste.
Parecchie Bugie industriali ti fanno credere che sono passate al forno quando sono più fritte di me e te.
E' truffa? No, semplicemente hanno un macchinario che siccome riscalda il prodotto è possibile chiamarlo forno e pertanto ti dicono che sono passate al forno.
Scordati che sono più leggere di altre e quindi ti senti meno in colpa se ne mangi una in più.
Ma la cosa peggiore sono le panetterie, molte di queste fanno credere che le fanno loro ma in realtà le comprano dalle aziende.E non parlo solo delle bugie piatte , molti comprano anche quelle arricciate e ripiene.
Perchè?
Semplice, per guadagnare di più!
Adesso ti chiederai : " Allora dove le devo comprare?"
In pasticceria o in panetteria ma verifica, se riesci, che le facciano realmente loro perchè altrimenti stai comprando lo stesso prodotto del supermercato al doppio del prezzo.
Come fai a capire se le fanno realmente loro?
Dalla forma, se le facessero a mano visivamente devono essere come quelle fatte in casa, Irregolari e magari non con lo stesso colore.
Quelle industriali sono tutte uguali , colore e forma, ma sopratutto perfette.
Oppure vai al supermercato ma attenta a non spendere troppo poco.
Madreterra , come per gli altri prodotti, ha selezionato un piccolo artigiano che le frigge con un macchinario industriale ma ti posso garantire che la qualità è artigianale; usa il macchinario solo perchè friggere a mano per 12 ore al giorno era diventato massacrante.
Adesso la scelta è tua...
puoi andare al supermercato, dal panettiere, dal pasticcere o venire da MADRETERRA.
Ti aspetto in negozio!